Mivel a marcipán masszával nem voltam teljesen megelégedve (ami a formázást, díszítést illeti), ezért tovább kutakodtam a neten. Mindenhol a marshmallow, vagyis pillecukor fondant-t találtam meg, amivel őszintén bevallom nem sok kedvem volt, hogy kipróbáljam, mert mindenhol írták, hogy ragad, nyúlik, vagy fél órán át gyúrják, stb.

Aztán ráakadtam erre. És bár azt is olvastam, hogy fondant és fondant között is nagy különbség van - éshát nem tudom, milyennek kell lennie valójában -, azt kell mondjam elsőre jól sikerült! Recepje a poszt végén lesz.

Ez már színezve: itt próbáltam ki a SZÍNEZŐKET:


Jól formázható, de azért mégse tökéletes, mert ahogy szintén rózsát próbáltam meg készíteni a videó alapján, amit ITT ismét megnézhettek, látszott, hogy nem annyira képlékeny, mint a cukrászok által készített verziója. Ezért jött az ötlet, elkészítek majd egy másikat pillecukorból, glükóz sziruppal és glycerinnel. Apát rá is állítottam, hogy a melóhelye mellől - ami egy bizonyos gyümi feldolgozó - szerezzen nekem glükóz szirupot, mert oda nagy tartály kocsikkal viszik, glycerint meg majd veszek a gyógyszertárbban. Csak ami még ezek mellett szükséges, az az idő. Egy olyan nap, amikor a lányom nyugodtan alszik pár órát és nincs más dolgom, csak gyúrni. :)

És akkor a receptje, amit Kreatorta-nál találtam:

Nyújtható fondant

Hozzávalók:

6 evőkanál víz
1 evőkanál őrölt zselatin (8-10 g)
2 evőkanál méz
1 evőkanál margarin
kb. 90-100 dkg porcukor

Elkészítés:

Átszitáljuk a porcukrot és felét egy tálba tesszük, mélyedést készítünk bele.
A vízben elkeverjük a zselatint, majd felmelegítjük. Beletesszük a mézet és a margarint, majd mindhármat összemelegítjük, hogy elolvadjanak és elkeveredjenek egymással.
A porcukor közepén lévő mélyedésbe öntjük a folyadékot, majd fakanállal elkeverjük.
Kis adagokban, fokozatosan a másik adag átszitált porcukorból teszünk hozzá és ha már nem tudjuk fakanállal keverni kézzel gyúrjuk tovább. Kis adag porcukor, gyúrás, porcukor, gyúrás, ... Akkor kész, amikor már nem ragacsos, de puha, és sima felülete. Ha megvan az ideális állaga, tapintása még néhány percig gyúrjuk.
Folpackba, majd egy zacskóba tesszük, majd minimum 6 órát, de akár több napot is szobahőmérsékleten pihentetjük.
Felhasználáskor újra átgyúrjuk. Ha keménynek éreznék margarinos kézzel lágyíthatunk rajta.
Keményítővel meghintett deszkán, 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, és felhasználásra kész.

Tapasztalataim még:

Nekem 5 órát pihent kb., de érezhetően megkeményedett, így folyamatosan margarinoztam a kezem, miközben alaposan átgyúrtam a masszát. Tanulság: nem kell bele annyi porcukor, nem baj, ha kicsit lágyabb marad a tészta bezacskózás előtt, mert rákeményít.

Porcukorral keményíthetünk rajta, margarinnal lágyíthatunk.

Megpróbáltam a Tescóban és sok más helyen kapható ételfestékkel (vizes alapú) színezni a már kész massza kis részét, de nem valami jó. Egyrészt más lesz a tészta állaga, másrészt nem kapunk olyan színt, amilyet szeretnénk, így ajánlatos por vagy gél ételfestéket használni. Ezek lelőhelyéről majd egy későbbi posztban, mert egyenlőre nekem sincs itthon, egyelőre még csak kutakodok. Ez érvényes a (hamis) marcipán masszára is, annál még ennyire sem ajánlom a vizes alapú szinezővel történő színezést.

A díszeket olvasztott cukorral vagy én pl. kis vízzel ragasztottam a tortára.

Ha fondanttal vonunk be tortát, akkor mindenképpen kell ajá egy vékony réteg krém, vagy lekvár, bármi, ami leköti a piskóta vagy tészta morzsákat és olyan felületet biztosít, hogy a fondant nyugodt szívvel ráragadhat a tortára, nem fog elcsúszkálni, stb.