by Nassoló Naplopó©
Két gyönyörű kicsi lány boldog anyukája vagyok. Most kaptam egy új konyhát, új eszközökkel, úgyhogy amiket eddig megtanultam, illetve kipróbáltam gasztronómia terén, azokat remélhetőleg egyre magasabb szinten fogom tudni előállítani és a megszokott köznyelvi módon, egyszerűen igyekszem megosztani Veletek ennek a blognak a keretein belül.
A levélre kattintva írhatsz nekem:
A totálisan új birodalmam:
A blogon található fényképek ("képek") a Creative Commons Nevezd meg! - Ne add el! - Ne változtasd! 2.5 Magyarország Licenc alatt áll.
A képre kattintva éred el a szégyen-falat.
Sokan szeretnének bonbont gyártani, de nincsenek eszközeik hozzá, a kézműves bonbonok meg már egy magasabb kategóriába tartoznak. Ehhez nem kell sem szilikonos, sem polikarbonát bonbon forma, kapd elő a jégkocka tartóidat és uccu neki a bonbonozásnak! Tovább»
Ganache:
Egy tejszínnel vagy vajjal összekevert olvasztott csoki, amit nagyon szépen lehet torták bevonására, töltésére, csokibomba bevonásához, csokigolyókhoz stb. használni. Szerintem a legfinomabb csokimázat ebből lehet csinálni, szinte mindenre fel lehet használni amihez csoki kell. Lehet belőle sűrűbb krémet csinálni amit truffle golyókhoz vagy töltelékhez kiváló, vagy ha hígabb, akkor öntetnek használhatjuk. A ganache-t fel is habosíthatjuk és tortába tölthetjük. Ha lehet akkor a legjobb minőségű csokit használjuk ehhez.
GANACHE (ejsd: ganázs)
Hozzávalók: (ezt az adagot a felére is lecsökkentheted, ha túl sok mázat nem akarsz csinálni).
480 ml habtejszín vagy főző tejszín
56 dkg feldarabolt csoki (aki szereti az étcsokit az rakhat bele azt)
"A feldarabolt csokit rakd egy mélyebb edénybe, a tejszínt melegítsd meg egy másik edényben annyira, hogy ki ne fusson, tehát csak forráspontig, majd öntsd a csoki tetejére, hagyd állni egy kicsit majd addig keverd egy fakanállal amíg teljesen fel nem oldódik az összes csoki. Lehet ízesíteni esetleg kevés mézzel amitől szép fénye lesz a máznak, alkohollal, fahéjjal, ha édesebbre szeretnénk akkor a tejszint cukorral együtt melegítsük fel.
Hűtőben sokáig eltartható és újra melegítve felhasználható.
Ha fel akarjuk habosítani akkor addig varjunk vele amíg kihűl, majd egy habverővel verjük jó habosra. Keverhetünk bele vajat is ha dúsítani akarjuk. Ha máznak használjuk, akkor várjunk vele amíg kicsit kihűl, majd a torta közepébe öntve hagyjuk szétfolyni és gyorsan egyengessük el egy késsel.
Ugyan ezt meg lehet csinálni fehér csokival is csak ott majdnem dupla mennyiségű csokit használjuk, mint tejszint."
~ o ~ o ~ o ~
Ezzel szándékozom majd tölteni a másik születésnapra szánt tortámat, mert kíváncsi vagyok rá élőben milyen. Elég érdekesnek találom, Edit oldalán legalul lehet megnézni a szivárvány tortát: ITT. (Tortasuli haladóknak és legalul)
~ o ~ o ~ o ~
Még némi hasznos infó:
Royal Icing:
Ez a krém főleg szövegek minták írásához - rajzolásához, virágdíszekhez jó, és teljesen keményre meg tud száradni. Tehát előre is lehet virágokat csinálni és később felhasználni akár 1 év elteltével. Nagyon fontos hogy minden edény, kanál, keverő lapát stb. teljesen zsiradék mentes legyen, mert különben nem verődik fel a krém arra szilárdságra ,amivel dolgozni lehetne, és egy idő után összeesik a krém.)
Hozzávalók:
1 tojás fehérje (szobahőmérsékletű)
kb. 25 dk porcukor átszitálva
1-2 csöpp citromlé
ha színezni akarjuk, akkor ételfestékkel jól színezhető.
Elkészítése:
A tojásfehérjéhez fokozatosan kis mennyiségben adagoljuk a cukrot, közben hozzáadjuk a citromlevet is és addig keverjük a mixerrel amíg a cukor el nem fogy és lassan mindet hozzá nem adtuk a tojásfehérjéhez. Akkor van kész a az icing ( kb. 10 perc keverés után), amikor a hab kifényesedik és ha belenyomjuk a kanál domború oldalát, akkor csúcsosra fel lehet húzni és a krém úgy is marad. Különböző szilárdságúra lehet keverni attól függően, mi a célunk vele. Ha írni akarunk vele a tortara akkor lágyabbra kell hagyni a krémet vagy is kevesebb cukrot adunk hozzá... virágokhoz sűrűbb krémet kell keverni.
"Nagyon fontos hogy nedves konyharuhával letakarjuk a tálat, amiben a krémet tartjuk tortadíszítés közben, mert nagyon hamar megszárad. Légmentesen lezárva el lehet tárolni egy darabig a fel nem használt krémet. Én tojásfehérje port használok és nem igazi tojást, tehát nem tudom az igazi tojásból készült meddig áll el... a porból készültet hónapokig lehet tárolni. Nagyon jól fel lehet használni ezt a krémet "ragasztó" anyagként a tortánál, mert kő keményre megszárad.
Royal Icing-be a festéket azután teszed bele, miután már felverődött.. Azután szétosztod annyi fele ahány különböző szint akarsz, és azokat külön-külön beszínezed, majd légmentesen lezárod. Hűtés nélkül kb. 2-3 hétig el lehet tárolni, és amikor szükséged van rá csak előveszed, a mixerrel felhabosítod ,és már lehet is használni.
A leveleket vagy virágokat én zsírpapírra nyomtam ki, és hagytam megszáradni... Szerintem a műanyagról is könnyen le fog válni száradás után.
A levelek formáján úgy tudsz változtatni, ha a kinyomó csövet egy ollóval, vagy késsel kicsit kitágítod ott ahol az a kis bevágás van. Nem a kis bevágást kell, hanem ott keresztbe a másik kis bevágásig azt a távolságot belül kicsit kikerekíteni a belsejét. ...Azt hiszem némelyiket túl szűkre csinálják és azért nem lesz szép a levél formája... Ha kövérebb levelet akarsz és nem ilyen hosszúkásat, akkor hagyd hogy a krém egy helyben nyomódjon ki több, és utána húzd meg a csövet, hogy a végén elvékonyodjon."
~ o ~ o ~ o ~
Edit oldaláról ollóztam a szöveget, mert lusta vagyok begépelni és átformálni, de kipróbálni ki fogom őket és akkor véleményezek majd. Csak gondoltam akinek szüksége van praktikákra és olvassa a blogom, azzal megosztom a felfedezésemet, miket lehet csinálni viszonylag egyszerűen. :) Mi lesz a következő lépés... :)
