Kisebb-nagyobb szösszenetek az én konyhámból

A jó múltkorában a védőnénink egy látogatásunk alkalmával a pillecukromról beszélt. Hogy de azt hogy csinálom és így, meg úgy... fene vigye el, hát nem tart semmiből, legközelebb ha jövök készítek neki egy adagot, had örüljön! :)

Szóval mentem is tanácsadásra, előtte való nap készítettem két adag pillecukrot, merthogy a doki néni is jelen volt és úgy gondoltam akkor lesz két féle ízesítéssel és akkor fél-fél adagot kapnak majd.

Pont jól is jött ki, mert apa kapott jó erős barack és cherry aromát negyed-nuegyed litert, így ki is tudtam próbálni.

A barackos zöld színt kapott, a cherrys pirosat.

Nagyon ízlett nekik, de a dokinő mondta, hogy reméli nem eszem sokat belőle. Mondtam neki, hogy egyáltalán nem, mivel nem szeretem. Aztán jött a súlymérés (eddig 5 és fél kg-ot híztam Rékával), a vérnyomás mérés (120/70) és a cukorterhelés eredménye, ami éhgyomorra volt 5,5, terheléssel 5,3...és ezeket látva közölte, hogy nyugodtan süssek és egyek, mert nagyszerűen vagyok az értékeim alapján. :)

Többen is egyöntetűen állították, hogy finomak lettek! :) Én még mindig nem szeretem! :D

A házi pillecukor receptet megtalálod ITT!

Ez a post Judité. Elkészítette ő is a házi pillecukrot, egy kicsit küzdött is vele, mert elfelejtettem szólni, hogy már kikevert állapotban ezt nem lehet porciózni, szóval ha különböző ízűt/színűt szeretnél, akkor két külön adagot kell csinálnod, merthát egyébként nem fog sikerülni, olyan szinten ragad és összeáll a massza. :) Íme a levele:

~ o ~ o ~ o ~

"Küldök képet a pillecukorról.Az egyiken fehérnek a másikon zöldnek a harmadikon meg nem tudom milyennek látszik a világoskék pillecukor.

Dupla adagot csináltam,mert gondoltam,hogy majd kettéveszem mint a piskótánál,de melléfogtam,mert ezt nem lehet csakúgy kettévenni.

Legközelebb két különböző színt csinálok,de akkor majd külön-külön készítem el!

Jutka"

~ o ~ o ~ o ~

Én kérek elnézést, amiért ez ta fontos tényt kihagytama leírásból, de szerencsére felhívta rá a figyelmem, legyen ez tanulság mindannyiunknak. Hozzáteszem Judit pillecukrai pofásabbak, mint az enyémek. :)

És a gyerekeknek hogy ízlett???

Mamáméknak nagyon ízlett a pillecukor, hát csináltam még nekik 3 adagot. :)

A piros rumos, a sárga vaníliás, a zöld mandulás lett.

Jó lesz holnapra is vendégvárónak...

Olyan széééép! :)

Tegnap vettem kíváncsiságból a Lidl-ben pillecukrot. Kíváncsi voltam, miben lkülönbözik. Na természetesen ebben ipari glükóz-szirup van és sok emulgeálószer, stabilizáló, amitől más lesz az állaga. Általában ahogy olvastam ezek ilyen nyálkás adalékok, amitől másabb állaga lesz, mint a hazai pillecukornak. Másképp is reagál ám dolgokra, ezt szretném levezetni:

Íme a pillecukor, egy zacskó 300 gramm és szerencsére teljesen fehér!

Ugye az első lépés a tál és a fakanál vastag margarinozása.

Beleraktam 140 gramm pillecukrot, a fondant elkészítésének módja ITT.

30 mp-re került a mikróba.

Ezután csak kicsit olvadt meg, mígugyanez a mennyiség a házi pillecukorból itt már megadta magát. Ez sokkal szálasabban nyúlik, az már rendesen folyt.

A következő fél perc után úgy döntöttem kap egy kanál vizet. (Kettő is elfért volna lehet.)

Másfél perc után már folyékony volt, de azért még "darabos".

Végül 2 perc után sikerült teljesen folyékonnyá tenni, amikoris belekevertem a porcukor 1/3-át természetesen szitálva és vastagon porcukros deszkán belegyúrtam majdnem az összes porcukrot. Ez a verzió valóban max. 30 dkg porcukrot vesz fel, nem úgy, mint a házi pillecukor, ami minimum 50-et.

Végül 492 gramm végtermékem lett. :)

Mivel nagyon szép vékonyra lehet nyújtani (1-2 mm, kipróbáltam), úgy döntöttem, hogy ne menjen kárba, ebből lesz a tortámra a bevonó, így ketté osztottam és mivel sárgából kevesebb kell, így az a gombóc kisebb lett. Érdemes gumikesztyűben színezni ha még nem írtam volna, mert arról le lehet mosni a festéket, a kezedről majd lekopik. :)

Jól belegyúrtam a festéket folyamatosan porcukrozva a kezem és a golyót, hogy ne változzon nagyon az állaga.

Lett egy nagyobb lila és egy kisebb sárga gombócom. A lila nem adja vissza rendesen így képen a színét, a sárga nagyjából igen. Szóval ilyen színű lesz a tortám remélhetőleg. :)

Egyébként amennyire féltem ettől a verziótól is, merthogy pillecukros és hú de nyúlni fog, stb, annyira nem vészes, sőt! Állagra simulékonyabbnak tűnik, mint a cukormáz (nyújtható fondant), az aromája pedig kellemesen vaníliás. Persze az itthoni pillecukorba is tehetünk aromát. De amennyire beharangozzák minden oldalon, ahol ilyen receptet olvasok, hogy hú, de eszméletlenül rossz vele dolgozni és mennyire mancsos, stb., annyira azért nem vészes. Persze ízlések és pofonok, de mivel én elég finnyás vagyok ezekre a dolgokra, ezért mondom, hogy nem olyan vészes ez! :)

Amire szükség van hozzá:

• 140 gramm házi pillecukor (boltiból még nem csináltam)
• kb. kétszer annyi átszitált porcukor
• szükség szerint 1-2 ek víz
• margarin

Első lépésként érdemes a porcukrot átszitálni, hogy ne közben kelljen.

Majd egy magas falú mikrózható tálat és egyúttal egy fakanalat is, amivel keverni fogunk vastagon megkenünk margarinnal.

Beletesszük a tálba a pillecukrot és 30 mp-re berakjuk a mikróba.

A receptek azt írják 2-2 és fél percig tart megolvasztani a pillecukrot és fél percenként érdemes kivenni megkeverni, de megjegyzem nekem a házi pillecukor gyönyörűen megolvadt fél perc alatt, még vizet sem kellett hozzá tennem, elég hígnak találtam.

(Ha nem találod elég hígnak, nyugodtan tegyél bele melegítés közti szünetben 1-2 ek hideg vizet.)

Folyamatos keverés közben hozzá adjuk a porcukrot, jól elkeverjük, ami egy kicsit izmos meló...

Amikor nagyjából hozzá tudtuk keverni a porcukrot az olvadt pillecukorhoz, akkor egy porcukorral (szitált) vastagon meghintett gyúrótáblára öntjük. Innen már kézzel gyúrjuk, mintha kelt tésztát készítenénk. Fel fog még bőven venni porcukrot, de figyeljünk oda, mert nem kell, hogy kemény legyen, hűtőben állás alatt még fog keményedni. Én akkor hagytam abba a gyúrást, amikor kissé még lágy volt, de az ujjam nyoma már benne maradt. Ahogy gömbölygettem és elengedtem még látszott, hogy kissé "szét folyik". De miután kipróbáltam nyújtáskor, lehetséges, hogy ennél egy fokkal előbb is abba lehet hagyni a gyúrást.

Folpackba raktam, légmentesen, majd zacskóba és a hűtőbe olyan 1-1 és fél órára.

Ezután mikor kivettem kemény volt a masszám, muszáj voltam kis margarinnal átgyúrni (vastagon bemargarinoztam a kezem, a masszához külön nem raktam), kinyújtottam, de a tetejét kicsit megporcukroztam, hogy azért ne tapadjon. Ez a rózsa már ebből készült.

Jól lehet szaggatni is...

...és 1-2 mm vastagra ki lehet nyújtani.

A virágokat azért szúrtam ki, hogy meglássam száradás után hogy viselkedik: megkeményedik és ha nem bánunk vele óvatosan: törik. De azt hiszem ez normális, bár a mamáméknak készített mogyorókrémes diótortának cukorpaszta (fondant) borítása van vastagon, az nem tört...nyilván mert vastag volt. :)

Ezt a masszát is lehet színezni, ugyanúgy, mint a sima nyújtható fondant-t, amikor már gombóc, felosztod annyi részre, amennyi színt szeretnél és külön színezed.

Légmentesen zacskózva (felcimkézve) eláll a hűtőben.

Ami számomra tanulság volt ebből:

• nem daráltam meg az egyik turnus porcukrot eléggé és szemcsés maradt, ergó a maszzában is érezni lehetett a kr. cukor szemcséket. Most nem volt baj, de ha tortára került volna...tehát mindig minden körülmények között alaposan daráljuk meg a cukrot (ha otthon daráljuk a porcukrot) és alaposan szitáljuk át!
• Készítettem tegnap olyan pillecukros verziót is, hogy nem már kész cukorból, hanem félkészből (mielőtt megdermed) készítem a fondant, de az nem lett jó. Valamit én ronthattam el, mert egyébként logikusan végigkövetve annak krémesebb és lágyabb állagúnak kellett volna lennie, mint így készítve, de sebaj.
• Azért azt jó tudni, hogy a pillecukros fondant édesebb, mint a sima, pedig abban 1 kg cukor van, ebben kevesebb...persze a mennyiségtől függ.

Alaposan utána néztem ismét ezeknek a dolgoknak, kiírtam pár kipróbálandó receptet, de asszem mindenek előtt miután felkelt a csajom elsétálunk a Lidl-be és veszek bóti pillecukrot, mert lehet abban olyan adalékanyag van, amitől másabb lesz a fondant állaga. :) Kíváncsi vagyok, mert szeretném a tortámat a legfinomabb verzióval díszíteni szombaton!

A fondanthoz kell pillecukor. Minden receptet így olvasok, akármennyire is nem akartam ezt kipróbálni, most annál nagyobb kedvet érzek hozzá, pláne a kezdeti sikerek után, miszerint apáéknak nagyon ízlett a házilag készített pillecukrom.

Annyit azért az elején tisztázzunk, hogy az én felfogásom szerint a mályvacukor és a pillecukor nem egy és ugyanaz. A mályvacukor egy nyúlósabb valami, míg a pillecukor szivacsos. Tehát a fondanthoz pillecukor kell - mondják ezt sokan, mégis a marshmallow-t emlegetik, ami valójában málvyacukor. Ezen akkor gondolkodtam el igazán, mikor a minap a második adag pillecukrot készítettem itthon. Amikor még nincs megszilárdulva és belenyúlsz valóban mályvacukor hatása van, mikor megszilárdul, akkor kezd hasonló lenni a pillecukorhoz. Végülis mindegy, csak gondoltam levezetem.

Egyébként nagyon jó dolog és iszonyatosan tetszik az elkészítésének a menete! :)

Ami kell hozzá:

• 8 gr étkezési zselatin (ne többet, mert kemény lesz - állítólag) + 3 ek víz
• 50 ml víz
• 150 gr kr. cukor
• 1 ek méz
• csipet só
• 1 ek porcukor
• 1 ek kukoricakeményítő
• esetleg ételfesték és aroma

Nekem ez a zöld vaníliás lett...

Tehát egy magas falú keverőtálba öntjük a zselatint és elkeverjük a 3 kanál vízzel.

Ezután egy kis lábasba tesszük a kr. cukrot, vizet, mézet és összeforraljuk. (Én itt tettem még bele van. cukrot) Mikor már forr, levesszük a lángot és még 1-2 percig főzzük. Levéve a tűzről rögtön egy kicsit hozzáöntünk a zselatinhoz és mixerrel kis fokozaton elkeverjük, majd hozzá öntjük a többit is. Jöhet a csipet só és kis fokozaton türelmesen verjük. Szépen elkezd keményedni, közben pedig hűl. Ennél a fázisnál lehet színezni, ízesíteni. 6-7 perc keverés után elkezd nyúlni, amikor észre veszed, hogy elkezd felfelé kúszni a karokon a gép felé, akkor kicsit felveszed  a fordulatot és 1-2 percig még vered. Ezt kapod:

Egy műanyag edényt (vagy tepsit, bármit...), ennél az adagnál egy kb. 18x23 cm-est kibélelünk olajozott sütőpapírral, beleöntjük a masszát és amennyire tudjuk elegyengetjük, bár nyúlik, Ragad rendesen - érdemes kissé beolajozni a spatulát is, amivel kikaparjuk a tálból...

...majd a tetejére is olajozott sütőpapírt rakunk, amivel kicsit elegyengethetjük.

2-3 órára betesszük a hűtőbe, majd onnan kivéve levesszük róla a papírt, a széleit körbevágjuk késsel, hogy elváljon a doboztól, majd kiborítjuk az olajos papírra.

Összekeverünk egy kis tálban 1 ek porcukrot 1 ek keményítővel, amibe hempergetni fogjuk a kis kockákat, hogy tároláskor ne tapadjanak már össze. Amikor még csak a "nyers" kockák voltak apa megkóstolta és azt mondta ez nem bolti pillecukor...amikor már beleforgattam akkor mondta, hogy na ez az! :)

Tehát OLLÓval (próbáltam késsel éshát inkább ollóval dolgozzunk!) tetszőleges kockákra vágjuk.

Először hosszába csíkozzuk a téglalapot, majd azt kockázzuk.

Amikor egy csíkot felvágtunk, kezdjük el hempergetni, mert könnyen egymáshoz tapadnak. Na nem vészesen, de jobb ha nem tapadnak össze. :)

A felesleges porcukrot lekocogtatva róluk tehetjük dobozba vagy zacskóba. Légmentesen lezárva tárolandó!

Fondant-hoz lehet a már elkészült pillecukrokat is használni, illetve a még nem lehűtöttet, de én még csak most fogok először ilyen fondant-ot csinálni, így még nem tudok nyilatkozni, változik -e valami ha úgy készítjük.

Azt tudom, hogy most csináltam egyszerre dupla adagot és mivel én nagyon félek a mindent megduplázunk, vagy felezhetjük nyugodtan dolgoktól ez már nagy szó! Ha minden alapanyagot duplázol, akkor dupla adagot kapsz, ez a lényeg.

Csináltam az előbb egy olyan verziót is (pirosat), ami saját készítésű szirup helyett ipari glükóz-sziruppal készült. Annyi a különbség, hogy a glükóz-szirupot felmelegítettem és úgy öntöttem a zselatinhoz. Így utólag belegondolva véletlen kihagytam a mézet belőle, lehet azért nem kezdett el felfelé kúszni a karokon, de azért az állaga nagyjából stimmelt, úgyhogy dobozban pihen a hűtőben, aztán majd meglátjuk. Majd legközelebb kipróbálom úgy is, hogy nem felejtem ki a mézet.

(Hát a kukában végezte a kis piros, mert a méz hiánya szétesős pillecukrot eredményezett. :))

Nade ma még be akarom gyúrni a pillecukros fondant-t, úgyhogy nem is szaporítom itt tovább a szót!

Lényeg, ami lényeg, ez a pillecukor veri a boltit és nyári éjszakákon, mint a filmekbe körbe ülve a tüzet nyársra húzva lehet sütögetni is, mert valójában ez MÁLYVACUKOR! :)